CHIPIRONES RELLENOS
RECETA 49
Ingredientes:
1 kg y medio de chipirones grandes
2 botes de setas variadas de unos 200 grs
2 botecitos de paté de salmón
1 cebolla
1 vaso de vino fino o manzanilla
Un poco de coñac
4 huevos duros
200 grs de gambitas peladas
150 grs de mantequilla o margarina
1 vaso de nata para cocinar
Aceite de oliva y sal
Para hacerlos:
Se limpian los chipirones, sacándoles toda la pluma. Se cortan los tentáculos, con cuidado de no tocar los ojos, y se parten a trocitos pequeñitos.
Las setas se escurren y se parten también a trocitos pequeños, salvo algunos rebozuelos que se reservan enteros aparte.
Se pica finamente la cebolla y se rehoga con la mantequilla. Se añaden los trocitos de setas y de tentáculos y se saltea todo junto. Se riega con un chorreón de coñac y con el vino y se deja cocer unos cinco minutos.
Se aparta del fuego y se cuela. El líquido que suelte se reserva.
A este preparado se le añaden las yemas de los huevos duros y el paté y se mezcla bien para lograr una pasta.
Con la ayuda de una cucharilla o de una manga pastelera (y con un poquito de paciencia) se rellenan los chipirones con esta pasta casi hasta el borde y se cierran con un palillo.
Se echa aceite en el fondo de una cacerola ancha y se pone al fuego. Cuando esté caliente, se doran los chipirones por todos lados. Si ha sobrado pasta del relleno, se añade a la cacerola junto con el líquido de cocción reservado y el agua caliente necesaria para que pueda cocer durante 10 minutos sin que se agarre al fondo.
Por último se añaden la nata, los rebozuelos y las gambas crudas.
Se rectifica de sal y se mantiene al fuego unos minutos más para que espese y se cuezan las gambitas.
RECETA 49
Ingredientes:
1 kg y medio de chipirones grandes
2 botes de setas variadas de unos 200 grs
2 botecitos de paté de salmón
1 cebolla
1 vaso de vino fino o manzanilla
Un poco de coñac
4 huevos duros
200 grs de gambitas peladas
150 grs de mantequilla o margarina
1 vaso de nata para cocinar
Aceite de oliva y sal
Para hacerlos:
Se limpian los chipirones, sacándoles toda la pluma. Se cortan los tentáculos, con cuidado de no tocar los ojos, y se parten a trocitos pequeñitos.
Las setas se escurren y se parten también a trocitos pequeños, salvo algunos rebozuelos que se reservan enteros aparte.
Se pica finamente la cebolla y se rehoga con la mantequilla. Se añaden los trocitos de setas y de tentáculos y se saltea todo junto. Se riega con un chorreón de coñac y con el vino y se deja cocer unos cinco minutos.
Se aparta del fuego y se cuela. El líquido que suelte se reserva.
A este preparado se le añaden las yemas de los huevos duros y el paté y se mezcla bien para lograr una pasta.
Con la ayuda de una cucharilla o de una manga pastelera (y con un poquito de paciencia) se rellenan los chipirones con esta pasta casi hasta el borde y se cierran con un palillo.
Se echa aceite en el fondo de una cacerola ancha y se pone al fuego. Cuando esté caliente, se doran los chipirones por todos lados. Si ha sobrado pasta del relleno, se añade a la cacerola junto con el líquido de cocción reservado y el agua caliente necesaria para que pueda cocer durante 10 minutos sin que se agarre al fondo.
Por último se añaden la nata, los rebozuelos y las gambas crudas.
Se rectifica de sal y se mantiene al fuego unos minutos más para que espese y se cuezan las gambitas.
