MENÚ NAVIDEÑO 2016
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ENTRANTE CALIENTE
Pulpo a la Gallega con Parmentier
(4 PAX)
Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los
Siete Años lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria (en Francia, como
en casi toda Europa, se la consideraba no comestible). Consiguió que se
levantaran las leyes que prohibían su cultivo y promovió su consumo.
Ingredientes:
-
2 Kg. de Pulpo Fresco
-
Pimienta Negra en grano o molida
-
4 Hojas de Laurel
-
500 grs. Patatas
-
100 ml. AOVE
-
Sal y Pimentón al gusto.
Elaboración del Pulpo;
verter agua en una olla y poner al fuego hasta hervir. Añadir la pimienta y las
hojas de laurel. Asustar el pulpo 3 veces y cocer entre 40 a 45 minutos por
Kg. Retirar la cabeza del pulpo y dejar
para otra elaboración como pulpo aliñado.
Cortar las patas y reservar.
Elaboración de la
Parmentier; verter agua en una olla y añadir las patatas hasta cocer, pelar
y pasar por un pasapurés o triturar con la ayuda de un tenedor. Añadir el AOVE
y la sal.
Presentación: en la
base de un plato colocar una porción de patata. Luego añadir AOVE, sal y
pimentón picante, semidulce o dulce al gusto y colocar encima de la patata.
Servir y a disfrutar!
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PRINCIPAL
Codornices al Vino Tinto con Pasta Fresca (4 PAX)
Ingredientes:
-
12 Codornices
-
1 Cabeza mediana de ajos
-
1 Cebolla grande
-
2 Pimientos Verdes
-
4 Zanahorias
-
1 Vaso de Vino Tinto
-
200 ml. AOVE
-
10 dientes de Ajo en brunoise (para saltear la
pasta)
-
Sal y Pimienta al gusto
-
400 grs. Pasta Fresca
Elaboración Codornices;
con la ayuda de una puntilla (cuchillo pequeño), retirar las pechugas y los muslos y reservar.
Cortar la cabeza de ajos por
la mitad y reservar.
Cortar la cebolla finamente
(juliana)
Cortar los pimientos finamente
y las zanahorias previamente lavadas y secadas pelar y añadir la piel y las
zanahorias enteras. Seguidamente en una olla añadir aceite y calentar. Luego
incorporar las carcasas con sus alitas y marcar o sellar por todos lados. Retirar
estas y reservar.
En este mismo Aceite, añadir
la cabeza de ajo, luego la cebolla, los pimientos y las zanahorias hasta dorar.
Luego añadir las carcasas y el jugo que haya quedado y añadir el vino hasta
reducir. Luego añadir un par de litros de agua y hervir. Retirar con una
espumadera las impurezas y seguir hirviendo
al menos 1 hora. Sacar media hora antes
las zanahorias enteras y reservar. Retirar del fuego y colar. El
jugo resultante verterlo en un cazo y seguir reduciendo hasta que nos quede una
salsa o como se llama en cocina, una “Demi-Glace”. Reservar.
En una sartén, añadir Aceite y
calentar a fuego fuerte. Salpimentar los muslos y las pechugas y colocar en la
sartén, marcar / sellar ambos lados, tapar con una tapadera y poner el fuego a
medio bajo hasta que se nos haga por dentro y así evitar que si lo ponemos a
fuego fuerte, éstos (pechugas y muslos), se queden secos. Reservar en un cazo.
En una sartén verter Aceite y
calentar. Añadir 10 dientes de ajo y dorar. Añadir la pasta y saltear.
Por otra parte calentar la
salsa y seguidamente incorporar los muslos, pechugas y zanahorias hasta
calentar todo.
Presentación; en la
base del plato colocaremos la pasta y seguidamente los muslos y las pechugas.
Luego añadir la zanahoria que previamente hemos cortado en rodajas y salsear. A disfrutar!
Pasta Fresca
Ingredientes:
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500 grs. Harina
-
5 Huevos
-
1 c/p de Sal
-
Harina necesaria para estirar y evitar que se
pegue la pasta
Elaboración; en un
recipiente o sobre una mesa añadir la Harina, hacer un volcán, verter dentro
los Huevos y añadir Sal. Incorporar con la ayuda de nuestra mano poco a poco la
harina a los huevos, mezclar ambos ingredientes hasta quedar homogéneo.
Envolver en papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos
media hora.
Luego quitar el papel film y cortar la masa en porciones, para así poco a
poco, mediante un rodillo, estirar cada porción.
Para que no se pegue la masa al rodillo, añadir harina tanto en la
superficie de trabajo como en el rodillo. Y luego cortar de la forma deseada
con un cuchillo ó corta pastas.
Si no podemos estirar bien al no poder quedar uniforme con el mismo grosor
hay en el mercado unas Máquinas de Pasta, con la cual podréis hacerlo.
Esta cantidad la podemos porcionar en papel film entre 80 y 100 grs los
cuáles podemos porcionar para las Codornices y la restante la podemos congelar
para posteriores degustaciones.
Luego verter
agua en un recipiente, poner a hervir y añadir la pasta hasta cocer al dente.
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POSTRE (4 pax)
Crepes de Mandarina
Ingredientes:
- 320 ml. Zumo
Mandarinas (natural)
- 160 grs. Harina
- 3 Huevos
- 10 ml. Aceite de Oliva + 5 ml. (para sartén)
- 160 grs. Harina
- 3 Huevos
- 10 ml. Aceite de Oliva + 5 ml. (para sartén)
Elaboración; verter en un recipiente el zumo de las mandarinas. Añadir
la harina, huevos y aceite. Triturar con la túrmix.
Calentar la sartén a fuego medio (untar la superficie de la sartén con Aceite
de Oliva impregnado en un papel de cocina) e incorporar con un cucharón, la
cantidad deseada hasta cubrir el fondo de la sartén. Cocinar hasta dorar, dar
la vuelta y dorar de nuevo. Así con toda la masa.
Anotaciones; mientras más fino dejemos el Crepe, más suave estará y se
disolverá en la boca. No hace falta añadirle ni azúcar o edulcorante, ya que
así quedan deliciosos.
Presentación; podéis rellenar con
Nata Montada (250 ml. + 50 grs. Azúcar) y / o derretir 100 grs. Chocolate.
MENÚ AÑO NUEVO 2017
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ENTRANTE FRÍO
Ensalada de Tomates Cherry & Uvas (4 PAX)
Ingredientes:
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200 grs. Tomates Cherry
-
200 grs. Uvas
-
60 ml. AOVE (2 c/s)
-
Sal al gusto
Elaboración; pasar por
agua fría los tomates y las uvas para así lavar. Secar y cortar por la mitad o
a cuartos. Verter por encima de éstos el Aceite de Oliva Virgen Extra y la sal.
Mover y guardar en un recipiente en el
refrigerador para su posterior degustación o también servir al momento.
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PRINCIPAL
Pollo con sus verduritas y Arroz Integral (4 PAX)
Ingredientes:
-
800 grs. Pechuga de pollo (espolvorear con
pimienta negra)
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320 grs. Arroz Integral
-
2 Pimientos Verdes (cortar muy finamente)
-
1 Pimento Rojo (cortar en mirepoix, es decir, a
cuadraditos)
-
1 Cebolla (cortar finamente o en juliana)
-
6 Dientes de Ajo (cortar en brunoise, es decir,
muy pequeño)
-
Vino Tinto (1 vaso)
-
2 litros de agua
-
150 ml. AOVE
-
4 c/s de Soja
Elaboración; verter
agua en un recipiente y poner al fuego hasta hervir. Seguidamente incorporar el
arroz integral y cocer. Retirar, colar, enfriar con agua y volver a colar para
su posterior elaboración.
En otro recipiente añadir
Aceite de Oliva Virgen Extra, calentar y agregar el pollo que previamente habremos cortado en trozos
pequeños hasta marcar, es decir, dorar por todos sus lados y retirar.
Después en ese mismo aceite
añadir el ajo hasta dorar. Seguidamente añadir la cebolla hasta dorar y luego
añadir el pimiento rojo y verde. Incorporar
el pollo y el jugo que haya y añadir el vino hasta reducir. Añadir el agua y
cocer hasta reducir al menos 174 parte. Luego incorporar el arroz y
seguidamente la soja.
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POSTRE (4 pax)
Tarta de Queso con base de Galletas de Limón
Ingredientes:
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300 grs. Queso Crema
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200 grs. Nata (de montar)
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100 grs. Yema
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90 grs. Azúcar
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1 Vaina Vainilla o 1 c/p Canela en polvo
Elaboración; verter en
un recipiente la nata, añadir el azúcar, luego el queso, la yema y el interior
de la vainilla (reservar para otras elaboraciones la vaina) o la canela en
polvo. Triturar todo.
Base de la Tarta
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300 grs. Galletas de Limón (receta previamente
dada en Radio Arcos)
-
150 grs. Mantequilla
Elaboración; derretir
la mantequilla y junto con las galletas triturar. Luego colocar con la ayuda de
nuestros dedos tanto en la base como en las paredes de un molde e introducir al
refrigerador para que así cuaje la base.
Seguidamente añadir la mezcla de queso anterior e introducir al horno a
170º unos 50 minutos. Retirar y dejar enfriar.
